Italia

Ingredientes (para 4 personas)

800 g de bacalao desalado

800g de patatas

1 bote de aceitunas negras deshuesadas

2 cucharadas de tomate frito

1 cebolla

3 ramitas de perejil

1/2 vaso de aceite de oliva

sal, pimienta

1.- Cocer el bacalao en una cacerola con abundante agua hirviendo durante 5 minutos y escurrirlo. Eliminar la piel y las posibles espinas y cortarlo en trozos regulares. Pelar las patatas, lavarlas y corta en rodajas.

2.- Picar muy fina la cebolla y el perejil y rehogarlos en una cazuela de barro con el aceite durante 3 minutos. Añadir el tomate, cocer 1 minuto mas y agregar una taza de agua caliente.

3.- Introducir los trozos de bacalao en la cazuela y dejar que tomen sabor unos minutos. Despues, añadir las patatas en rodajas, salpimentar, tapar y cocer durante 30 minutos, aproximadamente.

4.- Cuando las patatas esten tiernas, añadir las aceitunas y cocer durante 5 minutos mas. Servir el bacalao muy caliente.