Italia

Ingredientess (para 4 personas)

2 truchas de 700 g cada una

4 vasos de vino tinto

1 cebolla, 1 zanahoria

1 ramita de romero

1 cucharada de harina

4 cucharadas de mantequilla

Pimienta, sal

1.- Limpiar las truchas, eliminar las visceras, lavarlas, secarlas y salpimentarlas al interior. Picar la cebolla, la zanahoria y el romero; introducirlos en una cazuela apta para el hornocon 1 cucharada de mantequilla y sofreirlos durante 5 minutos.

2.-Incorporar las truchas y dorarlas uniformemente. Calentar ligeramente el vino tinto, verterlo sobre el pescado y proseguir la coccion, a fuego vivo, unos 5 minutos mas. Seguidamente introducir la cazuelaen el horno, precalentado a 180º c y cocer el pescado durante 20 minutos.

3.- Retirar cuidadosamente las truchas, colocarlas en una fuente. Pasar el liquido de coccion a traves de un colador de malla fina, verterlo en una cacerola y reducirlo a un tercio.

4.- Retirar del fuego e incorporar 1 cucharada de mantequilla y la harina. Colocarla de nuevo en el fuego, agregar la mantequilla restante fria cortada en trocitos y batir la salsa durante unos minutos. Rectificar de sazon y distribuirla sobre las truchas.