Ingredientess (para 4 personas)
2 truchas de 700 g cada una
4 vasos de vino tinto
1 cebolla, 1 zanahoria
1 ramita de romero
1 cucharada de harina
4 cucharadas de mantequilla
Pimienta, sal
1.- Limpiar las truchas, eliminar las visceras, lavarlas, secarlas y salpimentarlas al interior. Picar la cebolla, la zanahoria y el romero; introducirlos en una cazuela apta para el hornocon 1 cucharada de mantequilla y sofreirlos durante 5 minutos.
2.-Incorporar las truchas y dorarlas uniformemente. Calentar ligeramente el vino tinto, verterlo sobre el pescado y proseguir la coccion, a fuego vivo, unos 5 minutos mas. Seguidamente introducir la cazuelaen el horno, precalentado a 180º c y cocer el pescado durante 20 minutos.
3.- Retirar cuidadosamente las truchas, colocarlas en una fuente. Pasar el liquido de coccion a traves de un colador de malla fina, verterlo en una cacerola y reducirlo a un tercio.
4.- Retirar del fuego e incorporar 1 cucharada de mantequilla y la harina. Colocarla de nuevo en el fuego, agregar la mantequilla restante fria cortada en trocitos y batir la salsa durante unos minutos. Rectificar de sazon y distribuirla sobre las truchas.
