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Espagueti a la Amatriciana

Ingredientes (para 4 personas):

350 g de espagueti

100 g de papada de cerdo sin piel

300 g de tomates maduros

4 cucharadas de queso grullado

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

sal

pimienta

1.- En una olla, llevar a ebullicion agua con sal, cuando empiiece a hervir, agregar la pasta. Escurri cuando este al dente.

2.- Cortar en dados la papada de cerdo y dorarla en un sarten grande con el aceite y la mantequilla calientes.

3.- Agregar los tomates pelados y troceados. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, sin dejar que se desagan y por ultimo salpimentar.

4.- Agregar a la sarten los espaguetis escurridos durante un minuto removiendo. Por ultimo condimentar con el queso rallado y servir enseguida.

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Berenjenas a la italiana

Ingredentes (para 4 personas)

800 g de berenjenas

300 g de mozzarella

1 lata de 500 g de tomate triturado

1 cebolla pequeña

4 hojas de albahaca picadas

6 cucharadas de queso

Paermesano rallado

Aceite de oliva, sal, pimienta

1.- Lavar las berenjenas, eliminar el tallo y cortarlas a lo largo. Espolvorearlas con abundante sal y dejarlas reposar durante 15 minutos.

2.- Picar la cebolla y dorarla con una cucharada de aceitede oliva. Incorporar el tomate y la albahaca, salpimentar y cocer 10 minutos.

3.- Calentar aceite en un sarten. Secar las berenjenas con un paño de cocina, introducirlas de una en una en el sarten con el aceite y freir 3 minutospor cada lado. A medida que las berenjenas se vayan dorando, retirarlas del sarten y escurrirlas sobre papel absrobente de cocina.

4.- Cubrir el fondo de una fuente de horno con una capa de berenjenas, salar y cubrir con rodajas de mozzarella y la salsa de tomate preparada.

5.- Incorporar otra capa de berenjenas, mozzarella y tomate, espolvorear con el queso Parmesano rallado y hornear durante 10 minutos.